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常吃雞精味精致癌?專家稱成分安全

        千龍網北京8月18日訊(記者于振華)人們經常吃雞精、味精,會導致頭發掉落;雞精、味精含有致癌物;常吃雞精和味精的人會變傻……最近,網上出現“雞精、味精危害人體健康”論,營養專家澄清,正規廠家生產的雞精和味精,其成分都是安全的。
 
        “正因為含有味精成分,雞精更注重鮮味。”北京大學公共衛生學院馬博士健康團營養學博士盧士軍介紹說,雞精是在味精的基礎上,添加呈味核苷酸、食鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等其他多種成分配制而成的復合調味料,大多為黃色顆粒形狀。雞精能給食物提鮮,而且雞味輕,適用于本身風味突出的食物,作用與味精類似,多用于炒菜。雞精中一般含有40%左右的味精(谷氨酸鈉)。而谷氨酸是味精中最具魔力的成分。它是一種常見的氨基酸,廣泛存在于多種食物中,包括番茄、帕爾馬奶酪、干蘑菇、醬油、各種果蔬、以及人奶等。
 
        雞精和味精都是目前很受歡迎的調味料,很多消費者擔心吃多了不健康。盧士軍博士認為,在安全性方面,二者都是含有多種成分的復合調味料,正規廠家生產的符合標準的產品都是安全的。雞精雖含有較多的味精成分,但很多研究已經證明了味精的安全性,關于味精有害的消息大都沒有實證,因此無需擔心。
 
        據千龍網記者了解,味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸,然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用得最多,也可用于湯和調味汁。
 
        最近,網上出現“雞精、味精危害人體健康”論,營養專家澄清,正規廠家生產的雞精和味精,其成分都是安全的。
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